La società "Tsantali Vineyards & Wineries" è uno dei più grandi produttori di vino e case commerciali di vino in Grecia. La sede si trova nel comune di Agios Pavlos sopra Kassandra, il promontorio occidentale della penisola di Chalkidike nella regione della Macedonia. Le sue radici risalgono al 1890, quando il nonno dell'attuale generazione Tsantali iniziò a produrre tsipouro (acquavite di vinaccia) a Sidirochori, nel nord-est della Tracia. Nel 1922, i cinque figli (quattro figli, una figlia) del fondatore emigrarono a Serres (Macedonia orientale). I fratelli Theodoros ed Evangelos lavorarono prima in un'azienda di bevande e nel 1938 fondarono una distilleria di ouzo. Nel 1945 Evangelos Tsantalis (1913-1996) emigrò a Salonicco (Theodoros rimase a Serres). Ha iniziato a produrre vino rosso a Naoussa. Tuttavia, non c'era ancora una cantina propria, ma i vini acquistati venivano imbottigliati e commercializzati. Oggi l'azienda è gestita in terza generazione dal presidente Ioanna Tsantalis e dal vice presidente Dr. Georgios Tsantalis.
Oggi ci sono quattro cantine. Il primo è stato messo in funzione nel 1970 a Naoussa in Macedonia. Poi seguì nel 1974 l'attuale cantina principale Agios Pavlos nella penisola delle tre dita di Chalkidike. Nello stesso anno, 80 ettari di vigneti furono affittati, ricoltivati e piantati dal monastero di San Panteleimon nel Domaine Metochi Chromitsa di proprietà del monastero sulla Santa Montagna di Athos (dito orientale di Chalkidike) (foto). Qui si producono vini POP e vari vini PGE in bianco, rosso e rosato, che possono chiamarsi Agioritikos ("Montagna Sacra") dopo la loro origine. Alcuni sono commercializzati in bottiglie simili a bocksbeutel. La terza cantina fu Rapsani ai piedi della "Montagna degli Dei" in Tessaglia e Maronia in Tracia seguì come quarta. Altri vini sono forniti dalle isole di Limnos, Rodi e Santorini da cooperative locali.
I vigneti di proprietà dell'azienda coprono oltre 200 ettari di vigne a Maronia, Metochi Chromitsa sul Monte Athos, Agios Pavlos a Chalkifdiki, Naoussa e Dion sul Monte Olimpo. Inoltre, l'uva è fornita da circa 1.000 viticoltori, che coltivano un totale di circa 1.100 ettari secondo metodi specifici. Si coltivano le varietà locali Agiorgitiko, Assyrtiko, Athiri Aspro, Batiki, Mavroudi, Mavrodaphne, Roditis, Xinomavro e Zoumiatiko (Dimyat), così come le varietà internazionali Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Merlot, Moscato (Muscat Blanc), Muscat d'Alexandrie, Sauvignon Blanc e Syrah. I vigneti sono coltivati con due sistemi di coltivazione. Nel caso della coltivazione integrata certificata (KIP), questa viene effettuata secondo criteri ecologici con un uso ridotto di pesticidi e la migliore qualità possibile delle uve. Sui 110 ettari di vigneti di proprietà, la viticoltura biologica è praticata con una rinuncia completa ai pesticidi. Se necessario, si usano solo rame e zolfo. La concimazione avviene in modo naturale con letame di pollo organico e il proprio humus di sansa.
La vinificazione, dalla ricezione dell'uva all'imbottigliamento, è realizzata con le attrezzature o i metodi tecnici più moderni. Questo include presse pneumatiche in acciaio inossidabile, rotofermentatori e serbatoi di fermentazione a mantello controllati da computer, così come la crioestrazione e la macération carbonique. I vini sono invecchiati nella cantina sotterranea, completamente climatizzata, in 2.500 barrique francesi nuove. Altri prodotti noti sono le marche Tsipouro Agiorgitiko, Makedoniko e Kanenas, così come il Makedoniko Apostagma apo Stafili (acquavite d'uva). Quest'ultimo è imbottigliato in una bottiglia simile a una brocca sulla quale sono raffigurate in rilievo le nozze del dio del vino Dioniso e Arianna. Il modello per la forma e il rilievo della bottiglia è stata la brocca di 2.300 anni trovata vicino alla cantina di Tsantali. Ogni anno, 20 milioni di bottiglie di vino vengono prodotte ed esportate in 55 paesi del mondo. Tsantali è una delle più grandi aziende vinicole del mondo.
