La cantina "Don Angel Weine" è stata fondata dal tedesco Engelbert Schmid; il nome deriva dalla forma di indirizzo "Don Ángel" per il proprietario, che è comune in Spagna. Era un suonatore di corno solista nelle migliori orchestre tedesche e il principale produttore mondiale di corni francesi. Nel 2008, un anfiteatro costruito in stile greco antico è stato aggiunto allo stabilimento di produzione del corno francese a Mindelzell, nella regione tedesca meridionale della Svevia bavarese. Schmid, da appassionato conoscitore di vini, ha sempre avuto il sogno di produrre il proprio vino. Ha la responsabilità generale dell'enologia e della produzione, dalla cura del vigneto all' imbottigliamento. Sua moglie Karina Schmid (Doña Karina) è responsabile dell'organizzazione e del marketing. La figlia Susanne Schmid, che ha completato con successo i suoi studi di enologia nel 2021, lavora anche lei nell'azienda di famiglia e sta costruendo la nuova cantina insieme a suo padre. La produzione è iniziata nel 2003 nelle isole Canarie, sull'isola di La Palma. Questa piccola cantina è stata venduta nel frattempo.
Dalla vendemmia 2010, le uve provengono da terreni in affitto sull'altopiano castigliano nella regione di Castiglia-León, nel nord della Spagna. Nel 2019 sono stati acquistati 25 ettari di ex terreni di cereali nella regione della Ribera del Duero, che ora vengono piantati a vite passo dopo passo. Vengono coltivate e lavorate le varietà di vino rosso Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Garnacha Tintorera (Alicante Henri Bouschet), Monastrell e Merlot, e le varietà di vino bianco Albillo Real, Verdejo, Sauvignon Blanc e Riesling.
Solo pesticidi minimi sono usati nella cura delle viti. Questo viene fatto esclusivamente con preparati a base di zolfo, il che è possibile grazie alle estati costantemente secche. Di regola, è sufficiente un singolo trattamento di zolfo a metà maggio prima della fioritura, dopo di che non si effettuano altri trattamenti fino al raccolto. Ciò significa che non si trovano residui di zolfo sulla buccia dell'uva. Solo le uve sane e completamente mature provenienti da una rigorosa selezione a mano nel vigneto sono utilizzate nella produzione. L'uva viene delicatamente diraspata e leggermente pigiata, il mosto (nel caso del bianco e del rosé il succo appena spremuto) viene immediatamente riempito in piccoli serbatoi, raffreddato a 0 °Celsius e spedito in Germania il più velocemente possibile poche ore dopo la raccolta per essere lavorato lì.
La fermentazione e l'invecchiamento dei vini avvengono esclusivamente in Germania nella cantina dell'azienda a Mindelzell, nel centro della Germania meridionale, nella Svevia bavarese. La vinificazione viene effettuata con l'aiuto della più moderna tecnologia di laboratorio e di cantina. I vini rossi sono vinificati in modo tipico e fruttato. Dopo la fermentazione alcolica, i vini rossi sono maturati separatamente per varietà di uva per 12 mesi in botti di barrique di rovere francese di Allier. Per dare ai vini solo una delicata nota di legno, le botti nuove sono utilizzate solo per un terzo al massimo. I vini rossi sono prodotti in tre linee. Questi sono il "Don Angelo Tintórico" (vino principale, il mix di vitigni può variare), il "Don Angel Angelayo" (dalle migliori botti solo nelle migliori annate) e il "Don Angel Bodegano" (vino della casa). Si producono anche i vini rosati "Don Angel Rosado", "Don Ángel Rosado Doña", e lo spumante "Angel Secco", così come i vini bianchi "Don Angel Blanco" e "Don Angel Blanco Doña".
