L'azienda vinicola greca, con sede a Salonicco nella regione della
Macedonia, è stata fondata nei primi anni '60 dal magnate delle spedizioni e multimilionario Ioanni Carras (1905-1990). Tuttavia, la cantina è sempre stata "solo" una parte di un progetto gigantesco con alcuni hotel, marina, campo da golf, ecc. L'obiettivo ambizioso di Carras era di iniziare una nuova era nella viticoltura nella sua patria e di produrre il miglior vino della
Grecia. La tenuta totale con tutte le strutture copre 1.800 ettari, i vigneti terrazzati con 475 ettari sono situati sulla riva del Mar Egeo a Sithonia, il dito medio della penisola Calcidica. Formano l'intera denominazione Côtes de Meliton (Playies Melitona). L'uso di termini francesi è deliberatamente scelto, perché i vitigni, la vinificazione e la vinificazione sono basati sul modello francese
Una serie di esperimenti metodici sono stati avviati su una zona che non era stata utilizzata in alcun modo per la viticoltura prima. Un ampio lavoro è iniziato sotto la supervisione di esperti, professori dell'Università di Salonicco, e del professor Émile
Peynaud (1912-2004) dell'Università di Bordeaux. Una parte della foresta è stata conservata per servire da barriera naturale contro il vento e le temperature troppo alte. Intere colline sono state rimodellate dai bulldozer per fornire una migliore esposizione al sole. I primi vigneti sono stati piantati solo nel 1965
Sono stati coltivati 27 vitigni diversi, tra cui 13 francesi e 14 greci. Si è scoperto attraverso gli studi che le viti francesi prosperano meglio ad altitudini più elevate (da 300 a 400 metri), quelle autoctone a circa 200-300 metri. I vigneti sono piantati con le varietà francesi Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Cinsault, Sauvignon Blanc, Ugni Blanc e le varietà native Assyrtiko, Athiri, Limnio, Malagouisa, Roditis e Xynomavro. Le varietà di vino bianco rappresentano il 60% e le varietà di vino rosso il 40%. La prima vendemmia ha avuto luogo nel 1972, ma a causa di vari problemi importanti, tutto il vino ha dovuto essere distrutto
Il maestro di cantina in carica è stato licenziato ed è stato assunto il noto enologo Evangelos Gerovassiliou. I vini di orientamento francese sono vinificati in rovere francese e commercializzati con il nome di "Côtes de Meliton". Il vino rosso premium "Château Carras" è assemblato da Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot e Limnio. Con il marchio "Domaine Porto Carras", i vini sono prodotti da varietà prevalentemente greche. Dall'inizio degli anni '90, ci sono stati grandi problemi finanziari, dopo l'annata 1997, c'è stato un blocco totale. Dal 2002, l'intera proprietà, compresa la cantina, appartiene al gruppo di società Technical Olympic. Tutti i vigneti sono ora coltivati secondo le linee guida della
viticoltura biologica
