La cantina tradizionale si trova nel comune di Béblenheim nella regione francese dell'Alsazia. Fu fondata già nel 1795 da Jean-Martin Geyl. Dal 1993, la cantina è gestita da Jean-Christophe Bott, che ha acquisito un'esperienza pratica in cantine in Francia, Germania e nel Nuovo Mondo. I vigneti coprono 20 ettari ad un'altitudine di 220-270 metri. Sono distribuiti su un totale di 80 appezzamenti in sette comuni. Questi sono i siti Alsace Grand Cru Furstentum, Mandelberg, Schlossberg, Schoenenbourg, Sonnenglanz e Sporen, così come i Lieux dits Burgreben, Clos des Trois Chemins, Grafenreben, Kronenbourg e Schloesselreben. Si coltivano le varietà di vino bianco Gewürztraminer, Pinot Gris, Pinot Blanc, Muscat Blanc, Riesling e Chasselas, così come la varietà di vino rosso Pinot Noir.
Le viti sono selezionate per mezzo di una selezione massale e coltivate con un'alta densità d'impianto tra 5.500 e 7.800 viti per ettaro. I vigneti sono coltivati secondo le regole della viticoltura biodinamica, che sono state certificate dal 2002, con, per esempio, nessun uso di fungicidi, insetticidi o diserbanti. In primo luogo, le misure preventive sono prese con l'uso di tisane (ad esempio l'ortica), sterco di mucca e farina di corno di mucca. In inverno, viene effettuata una breve potatura per ridurre il numero possibile di uve sulla vite. Tutte le lavorazioni sono effettuate secondo regole minimaliste con il minor intervento possibile secondo il principio che la qualità si crea nel vigneto.
L'obiettivo principale è quello di esprimere nei vini gli aromi varietali, la frutta e il terroir. Dopo la raccolta manuale selettiva, l'uva viene trasportata in contenitori da 40 kg e lavorata delicatamente in cantina utilizzando la forza naturale della gravità. Dopo una pressatura delicata, i mosti vengono fatti fermentare lentamente e spontaneamente con i lieviti del vigneto. I vini sono invecchiati da pochi mesi a diversi anni in acciaio inossidabile o in barrique. La gamma di prodotti comprende le linee Métiss (vino bianco cuvée), Lieux-dits, Grands-Crus, Eléments (vini bianchi varietali), Galets Oligocène (vino rosso, barrique), Vandanges tardives(vendemmia tardiva), Grains nobles ( vini dolci nobili ), Jules Geyl (Pinot bianco) e un Crémant.
