Chat Sauvage

La cantina si trova nel comune di Johannisberg (parte di Geisenheim) nella regione vinicola tedesca di Rheingau. La cantina è di proprietà di Guenter Schulz, e Verena Schöttle è la direttrice e il maestro di cantina. L'inizio fu nell'anno 2000 con un primo vino da uve Pinot Noir acquistate. Successivamente, sono stati acquisiti vigneti e terreni incolti e sono stati testati e sviluppati metodi speciali in vigna e in cantina per raggiungere lo stile di vino desiderato. Nel 2010, l'azienda si è trasferita dal mulino di Schamari a un nuovo stabilimento a Johannisberg. I vigneti coprono otto ettari di vigne nei siti molto ripidi di Hölle (Johannisberg), Kläuserweg (Geisenheim), Berg Roseneck, Berg Rottland, Bischofsberg, Drachenstein e Klosterlay (Rüdesheim), Frankenthal e Höllenberg(Assmannshausen), Bodental-Steinberg, Kapellenberg, Krone, Schlossberg e Pfaffenwies (Lorch), e Dachsberg (Winkel).

Sono piantati con 80% Pinot Noir e 20% Chardonnay. I vigneti sono coltivati in modo ecologico utilizzando fertilizzanti organici e compost. Solo l'uva matura e sana viene raccolta e lavorata attraverso una defogliazione ripetuta, una riduzione della resa per migliorare la qualità con un rigoroso diradamento mediante taglio a metà degli acini e una raccolta manuale selettiva. I vini rossi sono sottoposti a macerazione, maturano in barrique per almeno 18 mesi dopo la pressatura e sono imbottigliati senza filtrazione. I vini bianchi fermentano in barrique, invecchiano a lungo sulle fecce fini e maturano per 11 mesi in barrique. Ogni anno vengono prodotte circa 30.000 bottiglie di vino.