La casa di champagne "Champagne Deutz" fu fondata nel 1838 da due tedeschi di Aÿ, William Guillaume Deutz (1809-1884) e Peter-Joseph-Hubert Geldermann (1810-1869). Deutz aveva imparato il mestiere alla casa di champagne Bollinger ad Aÿ, dove incontrò il suo compagno, anche lui impiegato lì (come venditore). Alla fine degli anni 1860, René Deutz e Alfred Geldermann ereditarono l'azienda dai loro padri. Più tardi Alfred Geldermann sposò Marie Deutz, sorella di René Deutz, il che approfondì il legame. Nel 1882, Deutz fu uno dei membri fondatori del "Syndicat des Grandes Marques". Intorno al 1900, riforniva le case reali e imperiali europee e le cancellerie di stato sudamericane. All'inizio del XX secolo, fu fondata una filiale nella città alsaziana di Hagenau, che fu poi trasferita a Breisach am Rhein (Baden) nel 1924 con il nome di "Sektkellerei Deutz & Geldermann". Nel 1927, Deutz & Geldermann fu trasformata in una società per azioni. Nel 1988, l'azienda è stata divisa in un produttore di champagne (Champagne Deutz) e un produttore di spumante (Badische Geldermann Privat-Sektkellerei). La figlia del fondatore, Marie Deutz, aveva sposato un certo Renè Lallier, la famiglia Lallier ha rilevato la parte Geldermann.
Oggi vengono lavorate le uve di 190 ettari, 46 dei quali sono di proprietà dell'azienda. Deutz ha mantenuto rapporti con i viticoltori che forniscono l'uva per generazioni, in alcuni casi. Le zone sono situate in un raggio di 30 km intorno alla comunità Grand Cru di Aÿ. Tre quarti delle uve lavorate provengono da comuni Grand Cru e Premier Cru. Le due cuvée di prestigio della casa sono "William Deutz"(Pinot Noir, Pinot Meunier e Chardonnay) e la "Amour de Deutz", che è stata creata nel 1993 ed è fatta solo di Chardonnay. Il marchio "Brut Classic" (Pinot Noir, Pinot Meunier e Chardonnay) ha la più grande quota di produzione con circa il 75%. Altri prodotti sono il "Rosé" creato nel 2006 con una quota insolitamente alta di Chardonnay e il "Rosé Brut", dal 2012 la cuvee vintage "Blanc de Blancs", così come il Pinot Noir monovarietale "Hommage" dai due lotti di punta "Le Meurtet" e "La Cote Galiciere". La gamma di prodotti comprende un totale di 14 cuvée dall'Extra Brut al Demi-Sec. La Champagne Deutz possiede anche la tenuta Delas Frères dal 1967, con vigneti nella Côte Rôtie, Hermitage e Condrieu nel Rodano.
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