La Cantina Kaltern si trova nel comune di Caldaro, nell'area vitivinicola italiana dell'Alto Adige ( regione Trentino-Alto Adige). È nata dalla fusione delle quattro cooperative vinicole originarie di Caldaro. La Erste Kellerei e la Neue Kellerei (fondate rispettivamente nel 1900 e nel 1925) si erano già fuse nel 1986 per formare la cooperativa vinicola Erste+Neue. Nel 1992, la Bauernkellerei si è fusa con la Jubiläumskellerei (fondate rispettivamente nel 1906 e nel 1908) per dare vita a Cantina Kaltern. Nel 2016 è stato compiuto il passo finale per creare una cantina comune, mantenendo il marchio e i vini Erste+Neue. Circa 590 famiglie di viticoltori coltivano un totale di circa 4.400 ettari di vigneti nelle migliori posizioni intorno al Lago di Caldaro e in altri comuni dell'Alto Adige.
I vigneti
I vigneti sono coltivati secondo linee guida rigorose per quanto riguarda la potatura, la concimazione e la raccolta. Circa il 15% dei vigneti è coltivato in modo biologico o biodinamico. Le varietà di vino bianco Pinot Bianco, Gewürztraminer, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Müller-Thurgau, Goldmuskateller, Kerner e Riesling sono coltivate e lavorate al 53%, e le varietà di vino rosso Vernatsch (con circa il 15% della superficie), Lagrein, Rosenmuskateller, Blauburgunder/Pinot Nero (Pinot Nero), Cabernet Sauvignon e Merlot al 47%.
La vinificazione
L'ampia gamma di prodotti della Cantina Kaltern comprende diversi vini DOC e IGT dell'Alto Adige. barrique I vini bianchi che possono essere bevuti giovani sono fermentati e maturati a temperatura controllata in vasche di acciaio inox (alcuni in grandi botti di legno), mentre i vini bianchi più corposi sono maturati in grandi botti di legno, tonneau e. Il fruttato Kalterersee viene fatto fermentare sulle bucce per una sola settimana a temperatura relativamente bassa e matura per diversi mesi in acciaio inox sulle fecce fini. Tutti gli altri vini rossi sono maturati esclusivamente in botti di legno.
I migliori lotti fermentano spontaneamente in tini di legno. La riduzione biologica dell'acidità e l'invecchiamento avvengono in barrique. Dalla vendemmia 2016 è stata commercializzata anche la nuova linea premium "Quintessenz". In questa linea di qualità vengono sviluppati cinque vini delle cinque principali varietà particolarmente predestinate a Caldaro - Pinot Bianco, Sauvignon Blanc, Vernatsch, Cabernet Sauvignon e, come nobile vino dolce da dessert, un Goldmuskateller. Ogni anno vengono prodotte circa quattro milioni di bottiglie di vino.
Centro del vino
Situato direttamente sulla Strada del Vino dell'Alto Adige, il Centro Vini della Cantina Kaltern è una sala di degustazione, una galleria, un luogo per eventi e un punto vendita. Qui i visitatori possono degustare e acquistare i vini. Il "Pur Südtirol Shop" vende anche specialità altoatesine come pane Schüttelbrot, miele, speck e succo di mela. Cantina Kaltern gestisce anche altre due enoteche: una nell'edificio aziendale in Kellereistrasse, costruita nel 2018, e un piccolo pub nel centro del paese di Caldaro. La cantina è membro dell 'Associazione dei produttori di spumanti dell'Alto Adige.
