La Cantina Kaltern si trova nel comune di Caldaro, nella regione vitivinicola italiana dell'Alto Adige (Trentino-Alto Adige). È nata dalla fusione delle quattro cantine cooperative originarie di Caldaro. Già nel 1986, la Erste Kellerei e la Neue Kellerei (fondate rispettivamente nel 1900 e nel 1925) si erano fuse per formare la cantina cooperativa Erste+Neue. Nel 1992, la Bauernkellerei si era fusa con la Jubiläumskellerei (fondate rispettivamente nel 1906 e nel 1908) per formare la Cantina Kaltern. nel 2016, si è compiuto il passo finale verso una cantina comune, mantenendo il marchio e i vini di Erste+Neue. Circa 590 famiglie di viticoltori coltivano un totale di circa 4.400 ettari di vigneti nelle migliori posizioni intorno al Lago di Caldaro, ma anche in altri comuni dell'Alto Adige.
I vigneti sono coltivati secondo linee guida rigorose per quanto riguarda la potatura, la concimazione e la raccolta dell'uva (vendemmia). Circa il 15% dei vigneti è coltivato in modo biologico o biodinamico. Le varietà di vino bianco Pinot Bianco (Pinot Bianco), Gewürztraminer, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio (Pinot Gris), Müller-Thurgau, Goldmuskateller, Kerner e Riesling sono coltivate e lavorate al 53%, e le varietà di vino rosso Vernatsch (con circa il 15% della superficie), Lagrein, Rosenmuskateller, Pinot Nero, Cabernet Sauvignon e Merlot al 47%.
L'ampia gamma di prodotti della Cantina Kaltern comprende diversi vini DOC e IGT dell'Alto Adige. barrique I vini bianchi da bere giovani sono fermentati e maturati in vasche di acciaio inox a temperatura controllata (in parte in grandi botti di legno), mentre i vini bianchi più corposi sono maturati in grandi botti di legno, tonneau e. Il fruttato Kalterersee subisce una macerazione di una sola settimana a temperatura relativamente bassa e viene affinato per diversi mesi in acciaio inox sulle fecce fini. Tutti gli altri vini rossi sono invecchiati esclusivamente in botti di legno. Le migliori partite fermentano spontaneamente in fermentatori di legno. barriqueLa degradazione degli acidi biologici e lo stoccaggio avvengono a. Dalla vendemmia 2016, viene commercializzata anche la nuova linea top "Quintessenz". In questa linea di qualità vengono vinificati cinque vini delle cinque principali varietà particolarmente predestinate a Caldaro: Pinot Bianco, Sauvignon Blanc, Vernatsch, Cabernet Sauvignon e, come nobile vino dolce da dessert, un Goldmuskateller. In totale vengono prodotte circa quattro milioni di bottiglie di vino all'anno.
Il centro enologico Cantina Kaltern, situato direttamente sulla Strada del Vino dell'Alto Adige, è una sala di degustazione, una galleria, un luogo per eventi e un punto vendita. Qui i visitatori possono degustare e acquistare i vini. Inoltre, nel "Pur Südtirol Shop" si vendono specialità altoatesine come Schüttelbrot, miele, speck e succo di mela. Cantina Kaltern gestisce anche altre due enoteche: una nell'edificio aziendale in Kellereistraße, costruita nel 2018, e un piccolo pub nel centro del paese di Caldaro.
