L'azienda si trova nel comune di Erbusco, a ovest di Brescia, nell'omonima provincia, nella parte orientale della Lombardia. Le sue origini risalgono all'acquisto di un terreno da parte di Annamaria Clementi Zanella a metà degli anni Sessanta, che era circondato da un fitto bosco di castagni. Il figlio Maurizio Zanella piantò le prime viti nel 1968. Ha studiato in Francia all'Università di Enologia di Bordeaux e alla Station Oenologique de Bourgogne di Beaune, in Borgogna.
La cantina
È stata costruita una cantina ultramoderna e superlativa dal punto di vista architettonico e delle infrastrutture tecniche. La metà della piccola collina su cui si trova la tenuta è stata scavata ed è stata costruita una cantina a forma di stella di 20.000 m². Il suo fulcro è una sala alta sette metri che ricorda una cattedrale. Grazie al suo profilo ondulato, l'edificio segue il pendio del vigneto. Sopra la cantina si trova una piattaforma di atterraggio per elicotteri. Le catacombe, costruite in profondità nel sottosuolo, sono ideali per la conservazione estremamente lunga dei vini in botti di legno, barriques e bottiglie, grazie alla temperatura naturalmente costante. Stefano Capelliu è oggi l'enologo responsabile.
Vigneti e varietà d'uva
Per l'impianto dei vigneti è stato consultato l'enologo francese Émile Peynaud (1912-2004). Zanella ha coinvolto il maestro di cantina André Dubois della casa di Champagne Moët et Chandon e Brian Larky dell'Università della California. Insieme ad Angelo Gaja e Giacomo Bologna, Maurizio Zanella è stato determinante nell'avviare la rinascita della viticoltura italiana (Rinascimento enologico italiano) a partire dai primi anni Ottanta.
I vigneti si estendono su circa 250 ettari coltivati con le varietà da vino rosso Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Nero , Carmenère e Cabernet Franc, oltre alle varietà da vino bianco Chardonnay e Pinot Bianco. Dal 2017 i vigneti sono coltivati secondo le regole della viticoltura biologica. Vengono utilizzate tecniche speciali per enfatizzare la tipicità delle uve. Le singole partite di uva vengono raccolte a mano e poi pulite elettricamente. Ca' del Bosco ha sviluppato uno speciale sistema di sboccatura e imbottigliamento in assenza di ossigeno per evitare shock ossidativi.
Gamma di prodotti
Il prodotto di punta è lo spumante DOCG Franciacorta Riserva "Anna Maria Clementi", i cui vini base sono pressati in un torchio di legno azionato a mano. L'assemblaggio è composto da Chardonnay, Pinot bianco e Pinot nero, l'affinamento avviene per 6 mesi in piccole botti di rovere e per 8 anni in bottiglia sui lieviti e viene tappato senza dosaggio. Tra gli altri vini, lo spumante DOCG "Prestige Edizione" (Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Nero) extra Brut, che matura per sette mesi in barrique e due anni in bottiglia, e il vino rosso IGT Sebino Rosso (Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc), che matura per 13 mesi in barrique e un anno in bottiglia.
