Cantina storica nella regione vinicola tedesca della
Franconia nella città di
Würzburg con il nome completo "Bürgerspital zum Heiligen Geist". Il patrizio di Würzburg Johannes von Steren (1270-1329) mise a disposizione una tenuta nel luogo attuale per l'ammissione di persone bisognose di cure, creando così la fondazione. La fondazione ufficiale del "Nuovo Ospedale" (poi ribattezzato "Bürgerspital") ebbe luogo nel 1316, che fu poi confermato in un documento di Papa Giovanni XXII (1244-1334) nel 1320. La famiglia fondatrice ha impegnato 13
acri di vigneti come garanzia. Oggi, la cantina è di proprietà della "fondazione di diritto pubblico" ed è gestita da Robert Haller come amministratore. Elmar Nun è responsabile come maestro di cantina, Karl Brand come enologo
Nel corso dei secoli crebbe fino alle dimensioni attuali. I vigneti coprono 120 ettari di vigne, di cui circa 100 sono in produzione. L'80% di questi si trova entro i confini della città di Würzburg nei singoli vigneti
Abtsleite,
Innere Leiste,
Pfaffenberg e
Stein con lo Stein-Harfe in proprietà esclusiva. Altre quote esistono, tra l'altro, nei vigneti singoli
Marsberg,
Pfülben e
Teufelskeller (Randersacker), Sonnenschein (Veitshöchheim),
Scharlachberg (Thüngersheim), così come
Kapellenberg (Frickenhausen)
Insolitamente per la regione vinicola della Franconia, il Riesling è la varietà più comune (30 ha), che rappresenta poco meno di un terzo, seguita da Silvaner (27 ha), Müller-Thurgau (10 ha), Bacchus, Pinot Bianco, Pinot Nero, Pinot Grigio, Rieslaner, Domina, Gewürztraminer, Scheurebe e Blaufränkisch. I vigneti sono
piantati densamente. Si pratica una viticoltura naturale con
fertilizzazione restrittiva. La cantina, una delle più grandi della Germania, ha una capacità di due milioni di litri di vino e contiene più di 200 botti di rovere ovali con una capacità di 700.000 litri. Le migliori qualità di Riesling, Silvaner e varietà di Borgogna sono fermentate in questi e poi invecchiate sui propri lieviti. Le varietà di vino rosso maturano generalmente in botti di legno
In seguito, vengono costantemente imbottigliati nella famosa
Bocksbeutel con l'inconfondibile cresta di spalla del Bürgerspital (il Bürgerspital è considerato il "luogo di nascita" di questa speciale forma di bottiglia). Nella cantina del Bürgerspital sono conservati vini di quattro secoli, il più vecchio è un Würzburger
Stein del 1540. Questa bottiglia è stata assaggiata nel 1961 (quindi all'età di 421 anni) dall'autore di vini Hugh
Johnson e trovata "ancora viva". Un vino di questo vigneto era tra i
vini preferiti di Johann Wolfgang von
Goethe (1749-1832). Un altro amante dei vini di Stein fu lo scrittore Kurt Tucholsky (1890-1935). La produzione annuale è di circa 850.000 bottiglie. La cantina è un membro fondatore della
VDP (Associazione delle aziende vinicole tedesche Prädikat) e dell'Associazione delle aziende vinicole europee di fondazione
