La sede della casa spumantistica si trova nel comune di Saint-Hilaire Saint-Florent, sulla riva sinistra della Loira, vicino alla città di Saumur. Fu fondata nel 1851 da Etienne Bouvet (1828-1908) e da sua moglie Célestine Ladubay con l'acquisto di otto chilometri di cantine. Le cantine, scavate nel tufo, appartenevano all'abbazia "La Belle d'Anjou", costruita già nell'XI secolo. È possibile visitare le cantine in bicicletta. Lo stemma con i due leoni d'argento è stato creato nel 1873. A partire da quell'anno, ai clienti privilegiati fu offerta la possibilità di un'etichetta personalizzata e l'azienda divenne fornitore ufficiale del Parlamento britannico. Nel 1878 fu costruito un castello e un alloggio per i dipendenti. Negli anni successivi furono costruiti un piccolo teatro e la centrale elettrica dell'azienda.
Bouvet non lasciò discendenti. Indebolito dalla Prima Guerra Mondiale e dalla Grande Depressione del 1929, l'impero Bouvet fu smembrato e venduto all'asta nel 1932. L'impianto di produzione di spumanti fu rilevato da Justin-Marcel Monmousseau, a cui succedettero il figlio Jean Monmousseau nel 1946 e il figlio Patrice Monmousseau nel 1972. Dopo la Seconda Guerra Mondiale, l'azienda riuscì a riconquistare la propria reputazione grazie a una produzione orientata alla qualità e all'espansione delle esportazioni. Nel 1974, Bouvet-Ladubay fu rilevata dalla casa di champagne Taittinger, anche se Patrice Monmousseau mantenne la totale libertà di azione nella gestione della casa.
Nel 2006 l'azienda è stata acquisita dall'imprenditore multimilionario indiano Vijay Mallya, presidente della società internazionale di birra e Superalcolici United Breweries Holdings Limited. L'azienda è stata infine riacquistata dalla famiglia proprietaria nel 2015. Insieme alla figlia Juliette Monmousseau, il direttore generale della casa, Patrice Monmousseau ha fondato la holding di investimento Ogmius Capital. Insieme ad alcuni partner, la famiglia Monmousseau ha riacquistato il 100% delle azioni dell'azienda e ha ottenuto la piena indipendenza. Per promuovere la propria immagine, l'azienda è impegnata nello sport equestre, storicamente ancorato a Saumur, nello sport automobilistico con la partecipazione per sette anni alla famosa "24 Ore di Le Mans", nonché in un'ampia sponsorizzazione culturale nei settori della pittura, della scultura, della danza, del teatro, della letteratura e, più recentemente, del cinema. Il centro d'arte "Bouvet Ladubay Art concept" è stato inaugurato nel 1992 nei locali dell'ex grande centrale elettrica ed espone opere di artisti contemporanei. In seguito, il teatro privato costruito in epoca guglielmina è stato restaurato e utilizzato per eventi, concerti e spettacoli teatrali.
La produzione avviene secondo la filosofia dell'"eccellenza" dell'azienda, in vigore fin dalla sua fondazione, ovvero la ricerca della massima qualità. Ogni anno vengono selezionati circa 100 viticoltori. Le uve vengono controllate secondo rigorosi criteri di qualità. La prima fermentazione avviene in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata; i vini base vengono conservati per circa quattro mesi. In primavera, i vini di diverse varietà d'uva, vigneti e annate vengono assemblati ad arte. Dopo l'affinamento in acciaio inox o, per le cuvée speciali, in barriques, viene avviata la fermentazione in bottiglia dopo l'imbottigliamento. Il remuage (crivellatura) viene effettuato con dispositivi meccanici inventati da Patrice Monmousseau. Dopo il dégorgement e il dosaggio, la tappatura avviene con tappi naturali e l'ultima fase è l'etichettatura. La gamma di prodotti comprende vini fermi AOC come Saumur e Touraine e circa 15 spumanti come il Crémant de Loire. Tra i prodotti di punta della casa ci sono gli spumanti "Saphir Vintage" (Chenin Blanc e Chardonnay, Saumur Brut), nonché il "Trésor" e l'"Ogmius" maturato sui lieviti per 10 anni (sia Chenin Blanc che Chardonnay, invecchiati in barrique, Saumur brut). Ogni anno vengono prodotte oltre sei milioni di bottiglie.
