La "Bischöfliche Weingüter Trier" (Cantine Episcopali di Treviri) con sede a Treviri è nata nel 1966 dalla fusione delle cantine precedentemente indipendenti degli azionisti. I partner sono la "Hohe Domkirche Trier" (fondata nel 1851), il "Bischöfliches Priesterseminar Trier" (fondato nel 1773) e il "Bischöfliches Konvikt Trier" (fondato nel 1840). Così, tutti e tre hanno una lunghissima tradizione in viticoltura e sono stati tra i membri fondatori dell'Associazione dei banditori di vino naturale (oggi VDP), la cui filosofia di produrre vini con "gradazione naturale" a quel tempo, i Bischöfliche Weingüter Trier si sentono ancora oggi obbligati. Il Dr. Karsten Weyand è l'amministratore delegato della cantina. Johannes Becker è responsabile dell'enologia; Klaus Backes e Stephan Bigus sono i responsabili della cantina.
I Bischöfliche Weingüter Trier coltivano originariamente circa 100 ettari di vigneti. Dal 2003, anche il vigneto Friedrich-Wilhelm-Gymnasium fa parte della tenuta. Insieme, le cantine sono rappresentate con circa 130 ettari di vigneti sulla Mosella, Saar e Ruwer in numerosi vigneti di alto livello. Sulla Mosella, per esempio, questi sono Apotheke (Trittenheim), Domprobst e Himmelreich (Graach), Goldtröpfchen (Piesport), Treppchen (Erden), Würzgarten (Ürzig) e Matheisbildchen (Bernkastel). Sulla Saar, questi sono i singoli vigneti Hofberg (Falkenstein), Altenberg (Kanzem), Kupp e Herrenberg (Ayl), così come Kupp e Scharzhofberg (Wiltingen). E sul Ruwer, questi sono i siti a vigneto singolo Marienholz (Eitelsbach), così come Kehrnagel e Nies'chen (Kasel).
La qualità e il carattere hanno la priorità assoluta nella produzione dei vini. Questo include la conservazione delle tecniche artigianali tradizionali (circa il 70% delle uve sono raccolte e selezionate a mano), la viticoltura sostenibile e il rispetto della natura e delle persone. Le uve vengono pigiate al Scharzhof sulla Saar e al Duisburger Hof sulla Ruwer. I vini sono maturati nel centro della città di Treviri nelle ampie volte delle cantine che risalgono all'epoca romana. Le Bischöfliche Weingüter Trier (Cantine Vescovili di Treviri) hanno il compito di preservare l'elaborata e laboriosa viticoltura in pendenza e di proteggere il patrimonio culturale vinicolo associato lungo le tre valli del fiume. Secondo l'obiettivo, questo non è solo un fattore economico importante per la regione, ma anche un valore incommensurabile a livello internazionale.
Il focus principale è sul Riesling con circa il 90%. Il resto sono le varietà di vino bianco Weißburgunder (Pinot Bianco) e Elbling e le varietà di vino rosso Spätburgunder (Pinot Nero), Frühburgunder e St. Laurent. La gerarchia di qualità consiste nei livelli di collezione Dom e Schiefer come vini di proprietà o varietali, vini locali e vini da un solo vigneto. Ogni livello ha la sua etichetta, per la quale, nel caso dei vini locali e dei vini monovitigno, una pietra da stampa dell'annata 1902 del seminario episcopale di Treviri trovata in cantina è servita da modello. I vini sono maturati in acciaio inox o nel modo classico tradizionale in botti di rovere da 240 e alcune botti doppie senza aggiunta di lieviti puri. I vini Riesling di alta qualità e tutti i vini di Borgogna sono sempre fermentati e maturati in Fuder o in botti doppie e poi imbottigliati immediatamente prima della prossima vendemmia. Alcuni vini, come il Réserven e lo Spätburgunder, sono vinificati in botti di Fuder e Doppelstück per molto più tempo. Nelle annate adatte, vengono vinificati anche Beerenauslesen, Trockenbeerenauslesen e vini di ghiaccio. Si producono anche vini spumanti tradizionali fermentati in bottiglia, come lo Scharzhofberger. Molte vecchie annate di Riesling sono conservate nella camera del tesoro.
